L'agneau d'élevage provençal a une saveur bien particulière. Les éleveurs les plus réputés sont à Sisteron mais aussi dans la Crau toute proche. Le talent du chef ne fait pas tout. La qualité de la viande assure saveur et tendreté. Le carré d'agneau, plat traditionnel de la cuisine française, est réinventé à l'hôtel restaurant Campanile à Martigues.
la Petite Venise Provençale
Point de passage obligé entre la mer Méditerranée et... la Mer de Martigues (devenue Etang de Berre), à proximité immédiate de la Côte Bleue, MARTIGUES bénéficie d'une situation privilégiée. La première occupation attestée du site, située dans l'actuel quartier de l'Ile, est datée du Ve siècle avant notre ère. MARTIGUES, gallo-romaine est encore peu connue. Seule la villa de Saint Julien les Martigues témoigne des effets de la romanisation sur le site martégal. Au Moyen Age, trois bourgs apparaissent, chacun protégé par ses fortifications : Jonquières en 950, l'Ile du Pont Saint Geniès, fondation comtale datant de 1226 et la "ville neuve" de Ferrières créée en 1250. Un acte d'union des trois quartiers est signé en l'église Saint Louis d'Anjou de Ferrières le 21 avril 1581. Elle devient une des cités les plus importantes de la basse Provence, après Marseille. La ville fait l'objet d'un programme d'embellissement : création de places (Mirabeau), d'un cours à carrosses à Jonquières avec une fontaine monumentale, mise en scène urbaine avec la perspective depuis l'église Saint Geniès, l'Hôtel Pradines et la Cathédrale de l'Ile. Au XXe, la ville se dote de nouveaux équipements publics tels que la médiathèque, le musée Ziem, l'Hôtel de Ville, la Halle et le Théâtre des Salins, scène nationale. Image Hosted by ImageShack.us Le charme de ses canaux, de ses quais et de ses ponts ont fait d'elle la Venise Provençale. Pour ceux qui connaissent, l'occasion de chiner dans les boutiques de la vieille ville ou le plaisir de s'abandonner au spectacle si typique des bateaux sur les quais.